“溜 尖” 面
“溜 尖” 面
“剔尖”和“溜尖”都是晋中城乡居民的家常便饭，但现在剔尖面馆多，过去介休的溜尖面常见，现在很不好找了。
溜尖，又名“溜溜尖”或“流尖”，与剔尖不同，剔尖必有剔板，用铁筷子把面“剔”到锅里，溜尖用碗筷就行。溜尖的面团比剔尖费事，边扎水边用手反复搋揉，搋成稀软而筋韧的泥状面团，盖上湿布饧半个多小时。放入圆盘或碗中，一只手端到锅边倾斜，让面浆向外流，另一只手用竹筷蘸水后沿盘（碗）边滗拨，使面浆顺着筷子“溜”到锅里，可长可短。
展开剩余53%溜尖柔软光滑，特别适宜老年人。若是庆寿，面师要做“不断线，长溜尖，一人一碗长寿面。”
上世纪80年代前，不光介休，太原、榆次的面馆都做，但现在“溜尖”和“剔尖”有些混淆了，不少面馆采取了“转盘剔尖”的便捷作法，可能是嫌溜尖“溜”的太慢，但溜尖真的比剔尖好吃。
不信？那自己试试。
作者简介
李晨光(林一夫)，1941年生，山西省临县玉坪乡人。林业中等专业学校毕业。先后在太岳山林区和关帝山林区从事林业科技和文秘工作，高级工程师。曾编著《山西国营林场概览》，执笔《太岳林区四十年》《关帝局史》《山西省水资源和林草绿化涵养水源研究》及《关帝山森林的间接效益》等，退休后被聘任为《山西林业志》执行副主编和《山西大林区》执行主编。
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